「初熟」又名「味噌之初物」，如同法語中NOUVEAU意味，將去年秋天豐收的大豆、越光米，自一年中最寒冷的1月製作，經過數個月慢慢地天然發酵熟成至10月即完成，故此款味噌不同以往的濃厚熟成風味，而是清新甘甜的口味。